Ingredientes

• • 500 g de camarón fresco
• • 1 diente de ajo grande
• • 1 hoja de laurel
• • 1 cucharada de sal de grano
• • 1 litro de agua
• • 2 pepinos
• • Chile verde o serrano (al gusto)
• • 2 jitomates grandes
• • 2 aguacates
• • ½ taza de cilantro finamente picado
• • ½ taza de cebolla finamente picada
• • ½ taza de catsup (240 ml)
• • ½ taza de jugo de tomate (120 ml)
• • ⅓ taza de jugo de limón colado (80 ml)
• • Sal de grano al gusto
• • Pimienta negra molida
• • 1 cucharadita de jugo sazonador
• • Salsa picante al gusto

Preparación

1. Paso 1: Calentar el litro de agua mientras se pelan y desvenan los camarones.
2. Paso 2: Agregar al agua caliente un trozo de cebolla, sal de grano, la hoja de laurel y el ajo partido a la mitad. Dejar hervir durante 3 minutos.
3. Paso 3: Incorporar las cáscaras de camarón al agua y dejar hervir 5 minutos a fuego alto. Colar las cáscaras y regresar el caldo con la cebolla, el laurel y el ajo a la olla.
4. Paso 4: Llevar nuevamente a ebullición y agregar los camarones. Cocinar aproximadamente 1 minuto o hasta que cambien de color.
5. Paso 5: Picar finamente los jitomates. Pelar los pepinos, retirar semillas y cortar en cubos. Cortar el chile en rodajas o finamente, al gusto.
6. Paso 6: En un recipiente grande mezclar la catsup, el jugo de tomate, el jugo de limón colado, el jugo sazonador, salsa picante y pimienta molida. Incorporar dos tazas del consomé de camarón.
7. Paso 7: En otro bowl agregar los camarones cocidos, jitomate, cebolla, pepino, cilantro y chile serrano. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Paso 8: Añadir la mezcla líquida al bowl con los camarones e integrar bien todos los ingredientes.
9. Paso 9: Finalmente agregar el aguacate en cubos, mezclar suavemente y servir.

Ingredientes

• • 2 cucharadas de aceite
• • ½ cebolla picada
• • 2 dientes de ajo pelados
• • 200 g de camarones secos
• • 3 jitomates molidos
• • 1½ l de agua
• • 2 chiles anchos sin venas ni semillas
• • 2 chiles guajillo sin venas ni semillas
• • 3 zanahorias grandes cortadas en cubos chicos
• • 1 rama de epazote
• • 400 g de camarón pacotilla cocido
• • 2 papas grandes cocidas, cortadas en cubos chicos
• • Limones partidos en cuartos, al gusto
• • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Paso 1: Caliente la mitad del aceite en una olla y acitrone la cebolla y los ajos hasta que se doren ligeramente.
2. Paso 2: Añada los camarones secos y los jitomates; deje hervir durante 2 minutos. Incorpore el agua y los chiles, deje hervir por 10 mi­nutos y retire del fuego.
3. Paso 3: Licúe la preparación y regrésela a la olla. Añada las zanahorias y la rama de epazote y deje hervir por 8 minutos. Incorpore los ca­marones pacotilla, las papas, sal y pimienta al gusto; deje que hierva por 2 minutos y retire del fuego.
4. Paso 4: Sirva caliente con los cuartos de limón.

Ingredientes

• • 1 pulpo de 2 a 3 kg
• • 1 kg de papas
• • Sal gruesa (al gusto)
• • Pimentón dulce o picante (o mixto)
• • Aceite de oliva extra virgen
• • Agua

Preparación

Preparación del pulpo:

• Paso 1: Congélalo al menos 48 horas para que la carne quede más tierna.
• Paso 2: Pásalo al refrigerador 24 horas antes, en un recipiente grande para recoger el líquido que suelta.
• Paso 3: Enjuágalo con agua fría antes de cocinar.
• Paso 4: Pon una olla grande con agua al fuego, sin añadir sal (se agrega al final).
• Paso 5: Cuando el agua hierva, sujétalo por la cabeza y sumérgelo y sácalo 3 veces. Esto ayuda a que no se endurezca y a que los tentáculos se rizan.
• Paso 6: Cuece a fuego medio durante 30–40 minutos, según el tamaño.

Preparación Papas y emplatado (pulpo a la gallega):

• Paso 1: Pela, lava y corta las papas por la mitad.
• Paso 2: Retira el pulpo y déjalo reposar unos minutos. En la misma agua, cuece las papas durante 15 minutos.
• Paso 3: Si no quieres que las papas tomen color, cuécelas en otra olla.
• Paso 4: Usa tijeras para cortar los tentáculos en rodajas de 1 cm y la cabeza en trozos pequeños o deja la pieza completa.
• Paso 5: Llévalo a la parrilla y ásalo de 2 a 4 minutos por lado hasta que se dore. Coloca el pulpo con las puntas de los tentáculos hacia arriba para evitar que se quemen. Haz lo mismo con las papas, ásalas por ambos lados.
• Paso 6: Coloca una base de papas y añade el pulpo encima.
• Paso 7: Agrega sal gruesa, pimentón (dulce o picante) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Para el pulpo:

• • 1 pulpo fresco (aprox. 1.5 kg)
• • 2 hojas de laurel
• • Sal gruesa
• • Aceite de oliva virgen extra
• • 1 limón
• • Pimienta negra molida

Para la salsa chimichurri:

• • 1 taza de perejil fresco picado
• • 4 dientes de ajo picados
• • 2 cucharadas de orégano seco
• • 1/2 taza de vinagre blanco
• • 3/4 taza de aceite de oliva
• • 2 chiles de árbol
• • Sal al gusto

Preparación

Preperación del pulpo

• Paso 1: En una olla grande con agua hirviendo, añade las hojas de laurel y una pizca de sal. “Asusta” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo 3 veces, y luego déjalo cocer durante 30–35 minutos.
• Paso 2: Una vez cocido, deja que el pulpo se enfríe y córtalo en trozos grandes o, si prefieres, sírvelo en una sola pieza.

Salsa chimichurri

• Paso 1: Mezcla todos los ingredientes en un bowl y deja reposar unos minutos para que se integren bien los sabores.

Asado del pulpo

• Paso 1: Calienta la parrilla hasta que esté a una temperatura media-alta.
• Paso 2: Unta el pulpo con un poco de aceite de oliva y ásalo durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

Montaje

• Paso 1: Coloca el pulpo en un plato y rocía con jugo de limón. Añade pimienta negra al gusto.
• Paso 2: Baña el pulpo con el chimichurri y sírvelo sobre una cama de verduras asadas, para contrastar los sabores.